Comme toujours dans les grandes villes, il est difficile de trouver de bons restaurants dans les zones touristiques et il faut souvent s’éloigner du centre pour goûter la véritable cuisine locale.
Istanbul est cependant une ville immense, avec 16 millions d’habitants et divisée par des bras de mer et des continents : la plupart des touristes restent donc dans les zones où se concentrent les principales attractions, musées et palais historiques.
En général, il faut se méfier des restaurants clairement touristiques, où vous risquez de dépenser beaucoup pour manger mal, et préférer les établissements fréquentés par les habitants, qui garantissent qualité et fraîcheur.
La cuisine d’Istanbul est absolument délicieuse et il existe plusieurs façons de la savourer : du street food qui vous permet de manger divinement comme les vrais habitants pour seulement 8-10 euros, jusqu’aux restaurants raffinés de cuisine ottomane où vous dépenserez 40 euros pour déguster des plats d’excellente qualité.
Nous avons rassemblé pour vous une sélection d’adresses où goûter la véritable cuisine turque !
Cette petite adresse au cœur de Sultanahmet est fréquentée presque exclusivement par des Turcs, et ce n’est pas un hasard : on y déguste les meilleures Köfte de la ville.
Les traditionnelles petites boulettes de bœuf grillées sont pratiquement le seul plat du menu de cet établissement historique ouvert en 1920, accompagnées de riz Pilav et de Piyaz, tellement délicieuses que vous en redemanderez !
À quelques pas de Sultanahmet, ce restaurant récemment ouvert a pour mission de restaurer une belle image de la cuisine turque au cœur de la ville. Excellents produits provenant tous de producteurs certifiés et locaux, avec le plus grand respect de la tradition gastronomique.
Les amateurs de poisson doivent essayer ce restaurant réputé et fréquenté par les Turcs pour la fraîcheur de sa pêche.
Sur la grande place de la Yeni Camii, à côté du Bazar des épices et face au Pont de Galata, se trouve ce restaurant spécialisé dans les Meze, Kebap et pâtisseries avec une magnifique terrasse avec vue sur le Bosphore !
Une véritable institution en matière de cuisine de poisson, ce restaurant de Karaköy est une ancienne poissonnerie datant de 1923 où on déguste le meilleur poisson de la ville : la soupe de poisson est exceptionnelle, tout comme le Levrek grillé. Le soir, c’est nettement plus cher qu’à midi. Méfiez-vous des nombreuses imitations du quartier.
Si vous êtes dans la zone de Beyoğlu et absorbé par le tourbillon de restaurants du quartier, nous vous recommandons cette petite adresse où savourer le classique Meze-Rakı-Balık, un repas complet qui comprend une sélection d’amuse-bouches froids incluant fromages, melon, aubergines rôties, purée de poivrons aux noix, des amuse-bouches chauds comme calamars, poulpe et crevettes, un plat principal à base de poisson grillé comme daurade royale, rougets, dorades, le tout accompagné du rakı, le typique alcool à l’anis.
Si vous avez du temps et souhaitez essayer le meilleur restaurant d’Istanbul, prenez un ferry et rendez-vous à Kadıköy. Vous y trouverez un établissement devenu légendaire pour la variété de ses plats, la fraîcheur de ses ingrédients et sa capacité à réinterpréter de manière contemporaine les recettes de la tradition anatolienne.
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
La cuisine turque est riche et créative, fruit à la fois de l’origine nomade de ce peuple qui l’a mis en contact avec des cultures et des lieux divers, et de l’influence des territoires conquis au fil des siècles par l’empire ottoman : les Balkans, la Palestine, la Syrie, l’Irak, l’Égypte, Chypre et les pays du Maghreb.
Saine, variée et savoureuse, la cuisine turque mérite d’être goûtée sous ses diverses formes pour en découvrir les délicieuses variantes. Nous avons rassemblé pour vous un petit guide des plats typiques que vous trouverez plus facilement sur les tables turques.
Dans les restaurants de poisson, vous pourrez choisir parmi une bonne variété de pêche : rouget (barbunya), mulet (kefal), daurade royale (levrek), thon (palamut), maquereau (istarvit), crevettes (karides) et espadon (kilic).
Les produits de boulangerie d’Istanbul sont l’une des véritables découvertes de la ville : il y en a de toutes sortes et méritent tous d’être goûtés !
La Turquie est réputée pour ses délicieux fruits secs, comme les pistaches, noisettes, amandes et pignons, vendus en paquets dans les rues ou utilisés pour la préparation de pâtisseries.
Le yaourt est originaire d’ici et est utilisé non seulement pour la préparation de pâtisseries, mais aussi comme base de sauces et de condiments et comme accompagnement de galettes et de plats de viande, relevé d’épices, d’ail et d’huile !
Ne manquez pas les nombreuses délicatesses de la pâtisserie turque : caramels, pâtisseries, confitures à la rose, tablettes aux fruits secs et la fameuse baklava, un feuilletage aux noix et pistaches imbibé de sirop de sucre.
Si vous désirez économiser à midi et manger quelque chose rapidement, nous vous recommandons vivement les nombreux petits vendeurs de street food : des épis de maïs rôtis aux petits pains ronds au sésame.
Le meilleur que nous ayons pu goûter est sans doute le sandwich aux sardines grillées, garni de salade et d’oignon cru. Où le trouver ? Il est vendu à différents endroits de la ville, mais le meilleur se savoure à la base du Pont de Galata, cuit directement sur les petits bateaux qui se balancent amarrés au quai.
De notre expérience, vous pouvez manger et goûter à tout sans problème. La seule précaution à respecter strictement concerne l’eau.
Ne jamais boire au robinet ou aux fontaines : pour éviter la désagréable diarrhée du voyageur, consommez exclusivement de l’eau en bouteille, même pour vous laver les dents. C’est très bon marché et vous la trouverez partout, même chez les vendeurs ambulants.
Les City Card vous permettent d'économiser de l'argent sur les transports publics et/ou les droits d'entrée dans les principales attractions touristiques.
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